Nekategorizirano

Kako se puši svinjska slabina punjena kobasicom i jabukama


Započnite pripreme prethodne noći jer ćete meso marinirati pre vremena. Ovaj recept je za lungić od 5 kilograma, pa sam ga prepolovio na pola.

Odrežite višak masnoće. Ne brinite hoće li se slabin isušiti, ovaj recept uzima to u obzir.

Možete ostaviti tragove masti.

Počevši od 3/4 "odozdo, zarežite u slabinicu i odmotajte se od noža dok ne dobijete ravni komad debljine između 1/2 i 3/4 inča.

Premažite unutrašnjost (rezane strane) slabine maslinovim uljem, a zatim dodajte češnjak, ružmarin, papriku (ne puno) i sve što vaše srce želi. Samo pazite da ne pretjerate.

Vrati leđa nazad. Ako želite, možete dodati još ulja i začina izvana.

Dobro zatvorite u nemetalnu posudu i stavite u frižider na najmanje 4 sata. Ovog ću ostaviti da se marinira preko noći.

Sutradan, prvo pripremite kobasicu. Želite da bude kuhano, pa ako ga imate sirovog, kuhajte ga (smeđe). Ovo je predkuhana slatka kobasica od sušenog paradajza, pa sam je i sama prekinula

Izaberite dvije dobre jabuke iz grozda. Koristila sam ukusnu crvenu jer sam to imala u frižideru, ali više volim zlatne jabuke.

Narežite jabuke na sitne komade. Pazite da tamo nema sjemena ili jezgre. Ovo je jedna od moje dvije jabuke ovdje.

Izvadite hrbat iz hladnjaka i položite ga ravno, prerezanom stranom prema gore. Ravnomjerno rasporedite kobasice i jabuke, ostavite malo prostora duž dna i sa strane, a malo više preko vrha.

Dodajte isjeckani ili narezani sir. Ovo je kombinacija onoga što sam imao pri ruci - asiago, mocarelu i Colby Jack.

Na vrh dodajte veliku šaku svježeg špinata, neka bude uglavnom u sredini.

Čvrsto zarolajte slabine počevši od dna. Pokušajte da sve bude unutra. Zamotajte lungić mesarskim (kuhinjskim) kanapom. Da, znam da ovo loše izgleda zamotavanje, ali uspjet će!

Obavezno krajeve zamotajte zatvorene. Ne želite da sve ispadne. Stavite sloj maslinovog ulja i začine.

Kuhajte polako i malo, samo indirektnu vrućinu. Za to sam ga skuhao blizu 250 F i gotovo za oko 3 sata. Za pušenje sam koristio drvo jabuke.

Obavezno koristite interni termometar. Želite kuhati na 145 F (novi američki propisi snizili su potrebnu temperaturu za svinjetinu, tako da se sada ne isušuje tako lako - pomaže i maslinovo ulje!)

Izvan rešetke i preko posude. Prekrijte folijom i ostavite da odstoji 10-15 minuta pre služenja.

Na vanjskoj ivici možete vidjeti lagani prsten dima. Ako ste spakovali sve lijepo i čvrsto, trebalo bi čisto rezati, a da se sve ne izlije.

Na tanjiru. Ovo je bila zaista ukusna zamjena za normu!


Pogledajte video: Punjena Ćuretina. FitRecepti 062 (Maj 2021).